توليد كنندگان, واردات و صادرات خرما

شيره خرما: عبارت است از مايع غليظ داراي بريكس حداقل 67 درصد كه در نتيجه استخراج كليه مواد محلول موجود در خرما از طريق عمليات مختلف به دست مي‌آيد.

شيره خرما
خواص غذايي:
بهترين نوع مصرف شيره كه براي همه‌ي مزاج‌ها مناسب مي‌باشد، اين است كه شيره را با سركه بجوشانيد و محصول نهايي را كه «سركه شيره» نام دارد با كاهو بخوريد و نهايت لذت را از خوردن اين معجون ببريد. سركه شيره هم خاصيت سركه (طبيعت سرد) و هم طبيعت شيره (طبيعت گرم) را دارد. شيره خرما تسكين دهنده‌ي دردهاي روماتيسمي و امراض شرياني وريدي است.

اسيديته:
اسيديته‌ي شيره‌ي خرما در حدود مجاز 3/1 - 5/0 درصد اسيديته بر حسب اسيد استيك مي‌باشد.

رنگ:

رنگ شيره خرما بايد شفاف بوده و تحت شرايط طبيعي و سالم به دست آمده باشد.

PH:

ميزان PH شيره‌ي خرما بايد در حدود مجاز 3/4 - 5/3 باشد.

مواد جامد محلول در آب:

ميزان مواد جامد محلول در آب (بريكس) در شيره خرما بايد در حدود مجاز 73-67  درصد باشد.

خاكستر:

ميزان خاكستر در شيره خرما بايد حداكثر 5/1 درصد باشد.

قند:

قندهاي احيا كننده:

ميزان قندهاي احيا كننده موجود در شيره خرما بايد حداقل 58 درصد باشد.

قند غير احيا:

ميزان قند غير احيا بر حسب ساكاروز موجود در شيره خرما بايد حداكثر 4‌درصد بوده و نسبت فروكتوز به گلوكز در فرآورده بايد حداقل 7/0 باشد.

طعم و بو:

شيره خرما بايد طعم و بوي طبيعي داشته باشد و عاري از هر گونه طعم و بوي حاصل از سوختگي، تخمير، ترشيدگي و كپك‌زدگي باشد.

منبع : بانك مقالات

1- شيوه جوشاندن (روش گرم) : در اين شيوه توليد ، خرما  در ديگ‌هاي سر باز قرار داده شده و به اندازه وزن ميوه به آن آب اضافه مي‌شود. مخلوط آب و خرما حرارت داده مي‌شوند تا شيره در آب حل گردد . حرارت را تا حدي كه شيره به غلظت مورد نظر برسد ادامه مي‌دهند و در نهايت با قطع حرارت مخلوط را صاف نموده و شيره را در ظرف‌هاي پلاستيكي يا حلب‌هاي فلزي پر كرده و تفاله باقي مانده را نيز به مصرف دام مي‌رسانند.
2- تهيه شيره در حوضچه‌هاي سيماني (روش سرد): خرما را در حوضچه‌هايي كه 1 الي 5/1 متر از سطح زمين بلندتر است و مخصوص عمليات شيره گيري ساخته مي‌شود، مي‌ريزند. خرماها در اثر نيروي وزن به هم فشار مي‌آورند و شيره از سوراخي كه در ته حوضچه تعبيه شده است خارج و جمع آوري مي‌شود . اين نوع شيره طبيعي بوده و به آن شيره خرماي طبيعي مي‌گويند. حوضچه‌هاي سيماني را نيز در زبان محلي مدبسه مي‌نامند.
3 - توليد شيره خرما به طريقه حصير: در برخي نواحي جنوب كشور مانند ميناب، به جاي حوضچه‌هاي سيماني، خرما را در محفظه‌اي كه از برگ خرما به صورت سبد حصيري درست شده است مي‌ريزند و در اثر فشار خرماها بر روي همديگر شيره آن از منافذ حصير خارج مي‌شود.
شيره توليدي به روش سنتي داراي معايبي است كه عبارتند از:
- عدم رعايت اصول بهداشتي در توليد و بسته بندي
- نامناسب و تيره رنگ بودن محصول توليدي
- پايين بودن راندمان توليد

- پايين بودن غلظت شيره خرما
- مناسب نبودن طعم شيره به علت وجود املاح معدني ناخواسته در آن
- پايين بودن درصد قند شيره به علت تجزيه قندهاي محتوي خرما در حين حرارت دادن شيره 

منبع : بانك مقالات

بهترين نوع مصرف شيره كه براي همه‌ي مزاج‌ها مناسب مي‌باشد، اين است كه شيره را با سركه بجوشانيد و محصول نهايي را كه «سركه شيره» نام دارد با كاهو بخوريد و نهايت لذت را از خوردن اين معجون ببريد.

شيره خرما
شيره‌ها جزو مواد غذايي انرژي زا بوده و براي مواقعي كه بدن به انرژي بيشتري نياز دارد، بهترين غذا محسوب مي‌گردند. از جمله اين شيره‌ها، شيره خرما مي‌باشد.
شيره‌ي خرما همان خواص خرما را دارد. حاوي فسفر و آهن است كه مصرف آن در وعده‌ي صبحانه باعث فعال شدن سلول‌هاي عصبي و در ضمن مانع ايجاد كم خوني در افراد مي‌شود. شيره خرما، تسكين دهنده‌ي دردهاي رماتيسمي و امراض شرياني و وريدي هستند.
در بسياري از استان‌هاي كشورمان، از شيره خرما به جاي شكر در پختن حلوا استفاده مي‌كنند. همچنين خوردن «شير برنج با شيره»، «برف با شيره»، «شير با شيره» و «ارده با شيره» در زمستان از عادات غذايي مرسوم مردمان بسياري از شهرها از جمله همدان، تبريز، اراك، اردبيل و... است. در اين مقاله ويژگي‌ها و خواص غذايي شيره خرما به طور اختصار بيان مي‌شود.
 
روش تهيه شيره خرما:

شيره‌ي خرما به دو روش صنعتي و سنتي تهيه مي‌شود:

در روش صنعتي به كمك آب و اعمال حرارت، مواد جامد محلول در آب ميوه‌ي كاملاً رسيده ارقام مختلف نخل خرما به نام علمي Phoenix dactylifera از خانواده Palmacea به دست مي‌آيد. شيره خرماي صنعتي در زمره صنايع تبديلي خرما به شمار مي‌رود.
شيره خرما همچنين به صورت سنتي از ميوه خرما استحصال مي‌گردد كه از روي هم انباشتن خرما در محل‌هاي خاص نگهداري خرما حاصل شده و پس از تصفيه‌ي جزئي، بسته بندي مي‌گردد.
شيره‌ي خرما همان خواص خرما را دارد. حاوي فسفر و آهن است كه مصرف آن در وعده‌ي صبحانه باعث فعال شدن سلول‌هاي عصبي و در ضمن مانع ايجاد كم خوني در افراد مي‌شود.

منبع : بانك مقالات

وقتي براي خريد خرما به مغازه‌اي مراجعه مي‌كنيم، نوعي از خرما درون جعبه‌هاي مقوايي به صورت قالبي و به هم چسبيده و فشرده عرضه مي‌شود كه گاهي شيره بسيار غليظي از آن خارج شده و با خوردن خرما دانه‌هاي ريز شن مانندي زير دندان احساس مي‌شود و گاهي هم مزه ترشيدگي مي‌دهد. حال سوال اينجاست آيا خرماي فشرده نسبت به ساير انواع خرما قند بيشتري دارد و آيا مصرف اين نوع محصول توصيه مي‌شود؟

وقتي خرما تحت فشار، پرس مي‌شود، به نوعي دچار صدمه شده و له مي‌شود و پوسته خرما به علت فشار زياد پاره شده و تركيباتش بخصوص شهد خرما به بيرون تراوش مي‌كند كه نه تنها شيره خارج شده مستعد شكرك‌زدن است، بلكه به دليل آن‌كه يك‌سري از ريز مغذي‌هاي خرما نيز به خارج تراوش مي‌كند محصول، كم‌ارزش و محيط مناسبي براي رشد ميكروب‌ها بخصوص مخمرها مي‌شود و زودتر از خرماهاي ديگر ترش و اسيدي خواهد شد. معمولا ارقامي از خرما كه رطوبت بيشتري دارد و نرم است درمقايسه با انواع خرماي خشك بيشتر دچار ترشيدگي مي‌شود.

خروج شيره از خرما نشان دهنده قند بالاي خرما نيست. اما شكرك‌زدن از كيفيت و خواص خرما مي‌كاهد و ترشيدگي نشان‌دهنده فساد محصول است. در نتيجه بهتر است از انواع خرمايي كه تحت فشار له شده و به هم چسبيده استفاده نكنيد. چسبندگي به رشد كپك كمك بسزايي مي‌كند.

آيا خرما به يخچال نياز دارد؟

خرماي تازه بايد در دماي يخچال و به دور از گرماي محيط نگهداري شود. اما نگهداري خرماي خشك بيرون از يخچال و درون ظروف در بسته اشكالي ندارد. اگر خرماي تازه در دماي محيط نگهداري شود، لاروي كه معمولا درون خرما وجود دارد تبديل به كرم مي‌شود و اگر اين روزها با نگاهي موشكافانه به برخي خرماهاي چسبناك و نرم و سياهي كه در اين گرماي هوا در مغازه‌ها به صورت فله‌اي روي هم تلنبار شده‌اند توجه كنيد، جنبنده‌اي سفيد رنگ و ريز را خواهيد ديد كه در ميان خرماها رژه مي‌رود و گاهي هم درون محفظه خرما كنار هسته لنگر مي‌اندازد.

اما در مقابل خرماهاي خشك بيشتر مورد حمله آفات انباري همچون شپشه دندانه دار و شب‌‌پره هندي قرار مي‌گيرند و اغلب خرماهاي كهنه زاهدي از اين حشرات موذي مهمان‌نوازي مي‌كنند. مصرف خرماي كرم‌دار و حشره‌زده چون آلوده به انواع ميكروب‌هاست توصيه نمي‌شود.

منبع : بانك مقالات

آيا تاكنون فكر كرده ايد كه خوردن خرما مي تواند چه تغييراتي در بدن شما ايجاد كند؟ احتمالا نه. اكثر مردم تمايلي به فكر كردن در خصوص خواص مواد غذايي و تغييراتي كه آن ها در بدن شان ايجاد مي كنند ندارند. اما خواص اين ميوه كوچك بسيار شگفت انگيز است. خرما مي تواند خواص سلامتي بسيار عالي داشته باشد. اگر در روز تنها ۳ عدد خرما بخوريد نتايج آن را در خود مي بينيد. منابع غذايي موجود در خرما

 خواص اين ميوه كوچك بسيار شگفت انگيز است. اگر در روز عادت به خوردن تنها سه عدد خرما داشته باشيد ديگر با كمبود بسياري از ويتامين ها در بدن خود مواجه نمي شويد. خرما شامل پتاسيم، فيبر، منگنز، ويتامين B-6 و منيزيم است.

خوردن خرما و بهبود دستگاه گوارشي

 خوردن خرما مي تواند سلامت دستگاه گوارشي شما را بهبود دهد. خرما يكي از غذاهاي عالي براي سلامت دستگاه گوارش است. اگر شما مشكلاتي مثل IBS، يبوست يا بسياري ديگر از مشكلات گوارشي و دستگاه گوارش داريد. خرما مي تواند علائم اين مشكلات را كاهش دهد. به علاوه خرما مي تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را كاهش داده و همچنين در مدت زمان بسياري است كه توسط پزشكان به عنوان درمان بواسير توصيه مي شود.

خرما يك مسكن درد است

مدت زيادي است كه خرما را به عنوان يك مسكن و دارو براي تسكين درد و كمك به تورم تجويز مي كنند. محققان با مطالعه روي ۶۹ زن به اين نتيجه رسيدن كه اگر زنان از ۴ هفته قبل از زايمان خود خرما بخورند  مي توانند زايمان بهتري داشته و درد كمتري تجربه كنند. همچنني عادت به خوردن خرما  مي تواند اضافه وزن پس از زايمان شما را هم كاهش دهد.

خوردن خرما و عملكرد بهتر خرما

 بر اساس برخي مطالعات هنگامي كه شما به اندازه كافي ويتامن يB6 كنيد مغز كاركرد بهتري خواهد داشت. با كمك اين ويتامين شما مي توانيد بهتر تمركز كرده و خاطرات را بهتر به ياد بياوريد. به عبارتي اين ويتامين در به ياد آوري سريعتر و دقيق تر خاطرات كمك مي كنند. خرما يك ذهن تيز و آماده را به شما ارزاني مي دهد.

منبع : بانك مقالات

 خرماتعداد زيادي از ناراحتي‌ها و امراض را معالجه مي‌كند چيپس خرما از ارزش غذايي بالايي برخوردار است و براي تمامي گروه‌هاي سني مفيد و مقوي است.

يك كارشناس تغذيه مي گويد : درخت خرما يكي از مقدس‌ترين، قديمي‌ترين درختان ميوه شناخته شده براي انسان است زمان پي بردن انسان به ارزش غذايي خرما و كاشت درخت آن به شش هزار سال پيش از ميلاد مي‌رسد.

چيپس خرما داراي ارزش غذايي بالايي است و بيماران ديابتي كه به علت داشتن قند در رنج هستند مي‌توانند از اين محصول استفاده كنند. چيپس خرما داراي ماندگاري بالا و بدون هسته است.

چيپس خرما براي استفاده با چاي به جاي قند و جهت طبخ انواع كيك‌ها و غذا‌ها (عدس پلو) مناسب است و سرشار‌ از ويتامين، املاح مي‌باشد.جايگزين مناسبي به جاي قند همراه چاي مي باشد.

وي در خصوص ارزش غذايي ۱۰۰ گرم چيپس خرما اظهار داشت: پروتئين موجود در ۱۰۰ گرم چيپس خرما ۲۰ تا ۵۰ درصد است، ۵۰ ميلي گرم فسفر و ۸۹ ميلي گرم منيزيم دارد، داراي ۶/. ميلي گرم ويتامين b۲ و ۳. /. ميلي گرم ويتامين b۱ مي‌باشد و مقدار آهن و ويتامين c، ۱۰۰ گرم چيپس خرما ۲٫۶ ميلي گرم است.

طرز تهيه چيپس خرما خانگي:
مقداري خرماي خشك (بدون شيره)  كه شسته و كاملا خشك شده را از هسته جدا كنيد با قيچي به قسمت هاي كوچك تقسيم كرده و درمقدار خيلي كمي شكر و حدود يك ليوان آرد بغلتانيد .

منبع : بانك مقالات

قبلا در مورد خواص خرما مطالبي را ارائه داده بوديم. خرما در مرحله ي رشد و قبل لز رسيدن خارك ناميده مي شود. امروز در اين خصوص صحبت خواهيم نمود. خارك نوع يا گونه‌اي از خرما  نيست و همه انواع خرما، در مرحله اول رشد، زماني كه خرما كال و نارس است و بافت سفتي دارد و رنگ آن زرد مايل به نارنجي است خارك نام دارند. خارك به دليل مقدار زياد تانن طعم گسي داشته و به دليل ميزان قند پايين كم‌كالري است.

وقتي هم كه خرما بيشتر روي درخت بماند در گرماي خرماپزان، پر شهد و كاملا شيرين و رسيده و قهوه‌اي رنگ مي‌شود كه به آن رطب مي‌گويند.

البته لازم است بدانيد در فاصله بين خرما خارك تا رطب، برخي از انواع خرما مرحله نهايي رشد را طي نكرده و معمولا كم وزن و حالت چروكيده پيدا مي‌كنند كه برخي از انواع اين خرماها در بازار موجود است.

آيا خرماي كم ‌قند‌‌‌ داريم؟

خرما هر چه نرم‌تر باشد يعني رطوبت بيشتري داشته باشد در مقايسه با انواعي كه نيمه خشك و خشك است و رطوبتي ندارد درصد قند كمتري وارد بدن مي‌كند. در حقيقت هر 100 گرم خرما اگر خشك باشد تا حدود 300 كالري و اگر نرم و ‌تر باشد تقريبا 150 كالري انرژي توليد مي‌كند. يعني يك مشت خرماي خشك دو برابر همين ميزان خرماي نرم كالري‌زايي دارد.

لازم است بدانيد همه انواع خرما به جز خارك تقريبا به يك ميزان قند دارند، اما چون خرماي خشك در مقايسه با خرماي نرم رطوبت كمتري دارد و به مقدار بيشتري خورده مي‌شود انرژي زايي زيادتر و قند بيشتري دارد و مصرف بيش از حد آن براي افراد ديابتي مضر است.

منبع : بانك مقالات

خرما ازجمله خوراكي هايي است كه بايد پيش از مصرف شسته و پاكيزه شود بعلت شيرين بودن و خاصيت چسبندگي كه دارد حشرات و ميكروبهاي زيادي به سمت آن جذب مي شوند

متاسفانه در كشور ما بسته‌بندي خرما بيشتر به صورت سنتي انجام مي‌شود يعني خرما توسط كارگران كه اغلب، نكات بهداشتي را رعايت نمي‌كنند درجه‌بندي و بسته‌بندي مي‌شود ضمن اين‌كه ممكن است كيسه و جعبه مقوايي كه براي بسته‌بندي محصول در نظر گرفته شده خود مستعد انتقال آلودگي باشد.به گزارش مجله پزشكي دكتر سلام معروف‌ترين خرماخورهاي كشورمان جنوبي‌هاي عزيز و مهمان‌نواز هستند. آنها خرما را در جيبشان مي‌گذارند و در طول روز به عنوان يك تنقل نيروزا مي‌خورند و هيچ‌وقت هم در انتخاب نوع، مزه و تازگي خرما دچار اشتباه نمي‌شوند و با كسب قدرت از همين خرما نيز هميشه بدني مقاوم، نيرومند و سالم دارند.

در استان‌هاي ديگر كشورمان هم خرماخور حرفه‌اي داريم، اما تعدادشان اندك است. جنوبي‌ها خرما خارك را خيلي دوست دارند چون طعم گسي دارد و شيريني‌اش توي ذوق نمي‌زند. البته آنها خرماي شيرين را نيز بدون مصرف نمي‌گذارند و با آن بويژه در ماه مبارك رمضان، رنگينكي درست مي‌كنند و سر سفره افطار مي‌گذارند كه در نوع خود بي‌نظير و بي‌مثال است.

در ميان انواع خرما، مجول معروف‌ترين خرماي صادراتي دنيا و پيارم گران‌ترين خرماي ايران است. البته انواع خرما آلويي، ربي، دشتستان، شاهاني، مضافتي و زاهدي به دليل قيمت به صرفه‌اي كه دارند در كشورمان پرمصرف‌تر از ساير خرماها هستند. خرما آلويي بسيار شيرين و خوشمزه است و شكل و شمايل آلو خشك را دارد.

خرما ربي ظاهري كشيده همچون خرماي پيارم دارد، اما مزه‌اش به پاي آن نمي‌رسد. خرماي دشتستان اگر تازه باشد خيلي لذيذ است و تقريبا كمي كشيده است و اغلب به صورت فشرده و پرس شده عرضه مي‌شود. خرما زاهدي را هم كه همه مي‌شناسند رنگ آن كرم روشن است و مزه مطلوبي دارد، اما اگر كهنه باشد اصلا خوشمزه نيست. خرماي مضافتي هم همان رطب‌هاي پرگوشت و تپلي است كه اين روزها در اغلب سفره‌هاي افطار ديده مي‌شود.

منبع : بانك مقالات

در خرما ، مقداري فيبر غذايي موجود است، فيبر موجود در خرما براي سلامت دستگاه گوارش و تغذيه بسيار مناسب است، علاوه بر آن خرما حاوي كاروتنوئيدها يا موادرنگي است كه پيش ساز ويتامين A و آنتي اكسيدان محسوب مي شود و جلوي ضايعات و سرطاني شدن سلول ها را مي گيرد.خرما در درمان يبوست، اختلالات روده اي، مشكلات قلبي و اسهال مفيد است و جزو مواد غذايي ملين به شمار مي آيد.به همين دليل براي افرادي كه از يبوست رنج مي برند، مفيد اعلام شده است، براي اينكه هر چه بهتر و بيشتر از اين خاصيت خرما استفاده كنيد، بهتر است خرما را يك شب كامل در آب خيس كنيد و صبح روز بعد خرماهاي خيس خورده را مانند شربت مصرف كنيد.بعضي از انواع نخل ها ميوه شان وقتي رطب هستند، چيده و استفاده مي شود؛ مثل رطب مضافتي و كبكاب «زرد طلايي» و بعضي ديگر بايد بعد از مرحله رطب، ۲۰ روز در گرماي خرماپزان مناطق گرمسير بر سر نخل بماند تا نيمه خشك شود كه به آن خرما مي گويند، مثل خرماي نيمه خشك زاهدي و پيارم؛ البته بعضي از انواع خرماهاي نيمه خشك را كاملا خشك كرده و به بازار مي فرستند.
طبع خرما گرم و خشك است؛ براي رفع خشونت و نرم كردن سينه ۵۰ گرم خرما در آب جوشانده صاف كرده روزي دو تا سه استكان بخوريد، البته اين براي افراد سرد مزاج بسيار خوب است، براي تقويت كليه از شربت فوق استفاده كنيد، كساني كه درد كمر يا درد مفاصل دارند، مي توانند از شربت خرما كه در شماره دو آمده است، استفاده كنند، اگر خرما با شنبليله خورده شود براي سنگ مثانه مفيد است.براي تقويت نيروي جسماني خرما را در شير تازه خيس كرده كمي دارچين بزنيد و صبح به عنوان صبحانه بخوريد و سپس كمي شير بالاي آن ميل كنيد، البته براي گرم مزاجان زياد خوب نيست، كساني كه مي خواهند سنگ مثانه شان خرد شود از دم كرده آن استفاده كنند.كساني كه يبوست دارند، سعي كنند هنگام استفاده از دم كرده خرما از غذاهاي ساده و ملين استفاده كنند، به خاطر وجود ويتامين B در خرما ميوه خوبي براي تعادل اعصاب و نيز سبب رشد است، فسفري كه در خرما وجود دارد سبب سر زنده نگهداشتن سلول هاي عصبي مي شود و براي كمبود آهن بسيار مفيد است.

منبع : بانك مقالات

در خصوص فوايد خرما مطالب گوناگوني گفته شده و بر هيچ كس پوشيده نيست كه اين ماده خوراكي و اين ميوه ي گرمسيري از چه نيروهاي جادويي اي بهره مند است . خرما داراي خواص بسيار زيادي از جمله بازگشت انرژي و جواني از دست رفته است كه در قرآن و ديگر كتاب هاي مقدس نيز به خواص اين ميوه شفابخش اشاره ويژه شده است . اين روزها مناطق جنوبي و شرقي استان درگير برداشت محصول خرماي خود هستند و اين محصول داراي خواص بسيار زيادي از جمله بازگشت انرژي و جواني از دست رفته است . درخت خرما خواص بي شماري دارد و مي توان گفت كه از تمام قسمت هاي اين درخت مي توان استفاده كرد و يك ضرب المثل عربي مي گويد كه خواص درخت خرما به اندازه روزهاي سال است .

خواص دارويي خرما
مردم صحرا هسته درخت خرما را در آورده و از آن نان مي پزند اين هسته را بو داده و از آن به عنوان قهوه استفاده مي كنند ، چرا كه دم كرده آن بسيار مطبوع است يا حتي آن را در آب براي چند روز خيس كرده و به عنوان غذاي مقوي به شترهاي خود مي دهند و معتقدند كه اين غذا از گندم و جو مقوي تر است . اثر ديگر معجزه آساي هسته خرما از بين بردن تورم پلك هاي چشم است ؛ براي اين منظور پمادي از هسته خرما درست كرده و آن را روي چشم مي گذارند ؛ اين پماد براي رشد مژه هاي چشم نيز بهترين دارو است . در زمان هاي قديم همواره خرما را براي قدرت و انرژي به كار مي برده اند و هنوز بهترين ميوه براي بازيافتن انرژي و قدرت جواني است . گل هاي درخت خرما نيز خاصيت دارويي دارند و همچنين طعم گل هاي درخت خرما تلخ بوده و اثر مسهلي دارد .

منبع : بانك مقالات