1- شيوه جوشاندن (روش گرم) : در اين شيوه توليد ، خرما در ديگ‌هاي سر باز قرار داده شده و به اندازه وزن ميوه به آن آب اضافه مي‌شود. مخلوط آب و خرما حرارت داده مي‌شوند تا شيره در آب حل گردد . حرارت را تا حدي كه شيره به غلظت مورد نظر برسد ادامه مي‌دهند و در نهايت با قطع حرارت مخلوط را صاف نموده و شيره را در ظرف‌هاي پلاستيكي يا حلب‌هاي فلزي پر كرده و تفاله باقي مانده را نيز به مصرف دام مي‌رسانند.
2- تهيه شيره در حوضچه‌هاي سيماني (روش سرد): خرما را در حوضچه‌هايي كه 1 الي 5/1 متر از سطح زمين بلندتر است و مخصوص عمليات شيره گيري ساخته مي‌شود، مي‌ريزند. خرماها در اثر نيروي وزن به هم فشار مي‌آورند و شيره از سوراخي كه در ته حوضچه تعبيه شده است خارج و جمع آوري مي‌شود . اين نوع شيره طبيعي بوده و به آن شيره خرماي طبيعي مي‌گويند. حوضچه‌هاي سيماني را نيز در زبان محلي مدبسه مي‌نامند.
3 - توليد شيره خرما به طريقه حصير: در برخي نواحي جنوب كشور مانند ميناب، به جاي حوضچه‌هاي سيماني، خرما را در محفظه‌اي كه از برگ خرما به صورت سبد حصيري درست شده است مي‌ريزند و در اثر فشار خرماها بر روي همديگر شيره آن از منافذ حصير خارج مي‌شود.
شيره توليدي به روش سنتي داراي معايبي است كه عبارتند از:
- عدم رعايت اصول بهداشتي در توليد و بسته بندي
- نامناسب و تيره رنگ بودن محصول توليدي
- پايين بودن راندمان توليد
- پايين بودن غلظت شيره خرما
- مناسب نبودن طعم شيره به علت وجود املاح معدني ناخواسته در آن
- پايين بودن درصد قند شيره به علت تجزيه قندهاي محتوي خرما در حين حرارت دادن شيره
منبع : بانك مقالات
- ۲۹ بازديد
- ۰ نظر