شيره خرما

يكي از مواد غذايي انرژي زا شيره ها هستند كه براي توليد انرژي بيشتر بدن بسيار مفيدند. شيره خرما نيز از اين قائده مستثني نيست. شيره ي خرما تمام خواص خرما را دارد. از جمله مصارف سنتي آن در ايران مي توان به تركيب آن با شيربرنج، تركيب با شير، پختن حلوا و غيره اشاره كرد. در زير اشاراتي مي كنيم به خواص و روش هاي تهيه ي شيره خرما.

سه شيوه ي سنتي براي تهيه شيره خرما :

1- روش گرم (شيوه جوشاندن) :

در اين شيوه ي توليد، خرما در ديگهاي سر باز قرار داده شده و به اندازه وزن ميوه به آن آب اضافه مي‌شود. مخلوط آب و خرما حرارت داده مي‌شوند تا شيره در آب حل گردد. حرارت را تا حدي كه شيره به غلظت مورد نظر برسد ادامه مي‌دهند و در نهايت با قطع حرارت مخلوط را صاف نموده و شيره را در ظرف‌هاي پلاستيكي يا حلب‌هاي فلزي پر كرده و تفاله باقي مانده را نيز به مصرف دام مي‌رسانند.

2- روش سرد (تهيه شيره در حوضچه‌هاي سيماني):

خرما را در حوضچه‌هايي كه ۱ الي ۵/۱ متر از سطح زمين بلندتر است و مخصوص عمليات شيره گيري ساخته مي‌شود، مي‌ريزند. خرماها در اثر نيروي وزن به هم فشار مي‌آورند و شيره از سوراخي كه در ته حوضچه تعبيه شده است خارج و جمع آوري مي‌شود . اين نوع شيره طبيعي بوده و به آن شيره خرماي طبيعي مي‌گويند. حوضچه‌هاي سيماني را نيز در زبان محلي مدبسه مي‌نامند.

3- توليد شيره خرما به طريقه حصير:

در برخي نواحي جنوب كشور مانند ميناب، به جاي حوضچه‌هاي سيماني، خرما را در محفظه‌اي كه از برگ خرما به صورت سبد حصيري درست شده است مي‌ريزند و در اثر فشار خرماها بر روي همديگر شيره آن از منافذ حصير خارج مي‌شود.

تهيه ي شيره به اين روش ها معايبي هم دارند. اول آنكه معمولا در توليد و بسته بندي اصئول بهداشتي رعايت نمي شوند. نكته ي ديگر اين است كه در حين حرارت دادن قندهاي محتوي خرما تجزيه مي شوند و در نتيجه ميزان درصد قند محصول نهايي پايين است. معمولا اين شيره ها غلظت كمتري نيز دارند و طعم آنها به علت وجود املاح ناخواسته ي اضافي چندان دلچسب نيست. در ضمن ميزان توليد نيز طبيعتا پايين است.

خواص شيره خرما

بهترين نوع مصرف شيره خرما كه تقريبا براي همه ي مزاج ها مناسب مي باشد اين است كه شيره با سركه جوشانده شود و بعد محصول نهايي كه سركه شيره نام دارد با كاهو مصرف شود. سركه ي شيره هم خاصيت هاي سركه را دارد، كه داراي طبيعت سردي است، و هم خاصيت طبيعت گرم شيره را داراست. به دليل داشتن فسفر و آهن، مصرف آن در صبحانه باعث فعال شدن سلول هاي عصبي و در ضمن مانع كم خوني مي شود. شيره خرما براي تسكين دردهاي رماتيسمي و بيماريهاي وريدي و شرياني بسيار مفيد است.

شيره خرما به دليل داشتن مواد قندي طبيعي مي تواند از بيماري هاي قندي و ديابتي جلوگيري كند، اما مصرف آن به افرادي كه مبتلا به ديابت هستند توصيه نمي شود.

مصرف مخلوط شيره و ارده براي گرم مزاج ها توصيه نمي شود. اين دو ماده هر دو طبيعت گرم دارند و در اين افراد موجب غليظ شدن صفرا و در نتيجه جوش زدن روي صورت و بدن مي شود.

فراموش نكنيد كه اين غذاي خوشمزه كالري بسيار بالايي دارد. پس اگر از جمله ي افراد كم تحرك هستيد در جريان باشيد كه مصرف آن مي تواند موجبات چاقي را فراهم آورد.

چنانچه شما هم تجربيات ديگري از اين ماده مغذي را مي شناسيد حتما آن را با ما به اشتراك بگذاريد. در ضمن شما مي توانيد فهرستي كامل از توزيع كنندگان مواد غذايي و توليد كنندگان شيره خرما را در وب سايت ويكيوز مشاهده نماييد.

مجله و فراتر از مجله

مجله اينترنتي ويكيوز