شيره خرما: عبارت است از مايع غليظ داراي بريكس حداقل 67 درصد كه در نتيجه استخراج كليه مواد محلول موجود در خرما از طريق عمليات مختلف به دست مي‌آيد.
شيره خرما
خواص غذايي:
بهترين نوع مصرف شيره كه براي همه‌ي مزاج‌ها مناسب ميباشد، اين است كه شيره را با سركه بجوشانيد و محصول نهايي را كه «سركه شيره» نام دارد با كاهو بخوريد و نهايت لذت را از خوردن اين معجون ببريد. سركه شيره هم خاصيت سركه (طبيعت سرد) و هم طبيعت شيره (طبيعت گرم) را دارد. شيره خرما تسكين دهنده‌ي دردهاي روماتيسمي و امراض شرياني وريدي است.
اسيديته:
اسيديته‌ي شيره‌ي خرما در حدود مجاز 3/1 - 5/0 درصد اسيديته بر حسب اسيد استيك ميباشد.
رنگ:
رنگ شيره خرما بايد شفاف بوده و تحت شرايط طبيعي و سالم به دست آمده باشد.
PH:
ميزان PH شيره‌ي خرما بايد در حدود مجاز 3/4 - 5/3 باشد.
مواد جامد محلول در آب:
ميزان مواد جامد محلول در آب (بريكس) در شيره خرما بايد در حدود مجاز 73-67 درصد باشد.
خاكستر:
ميزان خاكستر در شيره خرما بايد حداكثر 5/1 درصد باشد.
قند:
قندهاي احيا كننده:
ميزان قندهاي احيا كننده موجود در شيره خرما بايد حداقل 58 درصد باشد.
قند غير احيا:
ميزان قند غير احيا بر حسب ساكاروز موجود در شيره خرما بايد حداكثر 4درصد بوده و نسبت فروكتوز به گلوكز در فرآورده بايد حداقل 7/0 باشد.
طعم و بو:
شيره خرما بايد طعم و بوي طبيعي داشته باشد و عاري از هر گونه طعم و بوي حاصل از سوختگي، تخمير، ترشيدگي و كپك‌زدگي باشد.
منبع : بانك مقالات
- ۳۲ بازديد
- ۰ نظر